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酒廠(chǎng)制造過(guò)程中，一般會(huì )產(chǎn)生一種乙酸乙酯氣體，又稱(chēng)醋酸乙酯，乙酸乙酯也能發(fā)生醇解、氨解、酯交換、還原等一般酯的共同反應。金屬鈉存在下自行縮合，生成3-羥基-2-丁酮或乙酰乙酸乙酯;與Grignard試劑反應生成酮，進(jìn)一步反應得到叔醇。乙酸乙酯對熱比較穩定，290℃加熱8~10小時(shí)無(wú)變化。通過(guò)紅熱的鐵管時(shí)分解成乙烯和乙酸，通過(guò)加熱到300~350℃的鋅粉分解成氫、一氧化碳、二氧化碳、丙酮和乙烯。

因此乙酸乙酯屬于易燃氣體，其蒸氣與空氣可形成爆炸性混合物。遇明火、高熱能引起燃燒爆炸。與氧化劑接觸會(huì )猛烈反應。在火場(chǎng)中，受熱的容器有爆炸危險。其蒸氣比空氣重，能在較低處擴散到相當遠的地方，遇明火會(huì )引著(zhù)回燃。

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